2008年、修業を終えた竹田哲章が長野名物のラーメン店を作りたいという想い一心で作り上げたお店、
「長野土鍋ラーメン たけさん」。
それから10年。
2号店を出す計画を立てながら、これからの10年のことを考えました。
時代は変わり、日本食の人気が世界中で高まります。
世界有数の長寿国である日本の伝統的食文化に注目が集まります。
長野名物を作りたい想い
味噌や出汁にこだわった日々
長野の健康長寿
世界からの見方、見え方
様々なものが、2号店へ一気にまとまっていきました。
長野県内でも有数の味噌の老舗である穀平味噌醸造場の敷地の一角に、2号店を構え、
穀平味噌醸造場で たけさんオリジナルの味噌の製造をお願いし、
世界に通用するラーメンの開発に取り組みました。
世界には74億人（2018年現在）の人々が暮らしています。
様々な宗教や思想信条で暮らしています。
より多くの方々に召し上がっていただきたいと追及していくうちに、
ビーガン（動物由来の原材料は一切使わない）や、NO MSG（化学調味料は一切使わない）
に出会いました。
最初は、イスラム教の方々のために、豚を使うのは止めよう・・・から始まった話が、
NO豚、NO牛、NO鶏、NO魚介、NO卵、全ての動物性を排除し、
化学調味料無添加を実現しました。
小布施の穀平味噌醸造場謹製の味噌の風味が前面に出つつ、ラーメンらしいパンチの効いたものが出来ました。
「信州味噌蔵ラーメン」の誕生です。
2018年1月 長野土鍋ラーメンたけさん小布施店が開業しました。
ビーガンでNO MSGの信州味噌蔵ラーメンは、新たな顧客層も開拓しました。
動物性が無いことが、こんな評価を受うることなど想像もしていませんでした。
海外からの注目もいただきました。
そして、2019年中に海外1号店がオープン！？というお話まで舞い込んでまいりました。
健康志向時代のラーメン
その一つの姿が、たけさんにあるのかもしれません。
どんな方にも喜んでいただけるラーメン
海外フランチャイズを中心に考えておりますが、日本国内での展開に関してもご相談くだされば、喜んで対応させていただきます。
株式会社Miso Noodle
